Receta de Micuit de Pato a la Sal en “Los fogones de Santurtzi”


El restaurante Pazo Doval presentó esta receta las jornadas “Los fogones de Santurtzi” organizadas por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

MICUIT DE PATO A LA SAL

MICUIT DE PATO A LA SAL:

INGREDIENTES:

1 Hígado de pato fresco (a poder ser desvenado)

8 gr. Sal gorda

8 gr. Azúcar

Brandy o coñac.

Pimienta

Si el hígado no está desvenado procederemos a desvenarlo, es laborioso si se quiere hacer bien. Abriremos el hígado en dos partes como un libro y seguiremos las venas con una puntilla hasta quitarlas todas, por lo menos las más grandes, que son las que nos pueden  molestar más una vez hecho el micuit.

Partimos el hígado en cachitos de unos 3 cm., mezclamos la sal y el azúcar,  y lo vamos mezclando, a la vez podemos añadir la pimienta al gusto. Este proceso es bastante pringoso, conviene utilizar sobre la tabla de trabajo papel flim.

Vamos a empapar una servilleta de hilo con el brandy, e incorporamos los trocitos de hígado, envolvemos y prensamos bien, como si fuese un caramelo. Metemos el “caramelo de micuit” en un recipiente totalmente cubierto de sal gorda y lo dejamos durante 12 horas en la nevera.

Transcurridas esas 12 horas sacamos el micuit de la sal, y le quitamos la servilleta. La sal y el brandy ya han cocinado el hígado y está listo para comer acompañado de una compota de manzana o pera.

Por cierto el micuit no se unta, se coloca sobre el pan.

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Receta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas


Receta realizada por el Restaurante Pazo Doval en el curso que la Asociación Santurtzi Gastronomika celebró el 8 de marzo  en el Mamariga Kulturgunea

Merluza con Kokotxas de Bakalao y AlmejasReceta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas

INGREDIENTES PARA 4:

4 Lomos  o rodajas de merluza

1 kg de kokotxas de bacalao

¼  litro de caldo de pescado

2  cucharadas de  Harina

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva virgen

Una pizca de Perejil seco

12 almejas para marinera

Se coloca en una fuente un poco de aceite con los ajos picados previamente, cuando se empiecen a dorar echamos la harina y removemos. Añadimos poco a poco el caldo de pescado, intentando que no se hagan grumos, añadimos el perejil. Trabajamos la salsa hasta que adquiera la textura que deseemos, teniendo en cuenta que con el cocinado la salsa tenderá a espesar. Echamos la merluza con la piel hacia arriba, si hemos utilizado lomos. A fuego medio en más o menos 7 minutos damos la vuelta a la merluza y añadimos las kokotxas, por último echamos las almejas antes de servir.

Los fogones de Santurtzi


COMO en el restaurante, pero en casa. Los grandes cocineros de Santurtzi abandonarán los fogones de sus locales durante unas horas para meterse en la cocina como profesores. Durante las cuatro próximas semanas, los vecinos de la localidad marinera tendrán la oportunidad de convertirse en verdaderos chefs de la mano de Santurtzi Gastronomika, la asociación de restaurantes del municipio que enseñará, en el nuevo local de Mamariga Kulturgunea, a cocinar los platos más exquisitos de sus cartas. “Queremos potenciar la imagen de la gastronomía de Santurtzi”, explicó ayer Joseba Ramos, presidente de la asociación.

Bacalao al club Ranero, merluza rellena de txangurro, tarta con tres chocolates, garbanzos con chipirones, volcán de chocolate… estas son algunas de las recetas que recibirán los asistentes en las demostraciones culinarias. “Tendrán las recetas en papel y después podrán observar cómo los cocineros las preparan, para luego, en casa, ponerlo en práctica”, explica Ramos la dinámica de la nueva iniciativa. Se trata de platos económicos, sencillos y con los que se podrá presumir en las comidas o cenas familiares.

LAS RECETAS La cocina se abrirá cada jueves con la participación de un cocinero diferente. El primero en estrenar los fogones de Mamariga Kulturgunea será el cocinero del restaurante Currito, que preparará bacalao al club Ranero y rape estilo Currito. La oferta es completamente gratuita y comenzará a las 19.00 horas.

El segundo bocado lo ofrecerá el restaurante Sotavento, el día 23. Su menú: merluza rellena de txangurro y volcán de chocolate. El siguiente jueves se podrá aprender a realizar cocido de una forma diferente, con chipirones, de la mano del cocinero del Maisu y sus garbanzos con chipirones. De postre, tarta con tres chocolates. El colofón correrá a cargo del restaurante Pazo Doval, con kokotxas de bacalao con lomos de merluza y micuit de pato a la sal.

“Son platos fáciles que pueden elaborarse en casa con ingredientes básicos”, añadió Ramos. “Por eso merece la pena apuntarse porque esta es la gastronomía de Santur-tzi”, añadió Idoia Vizcaino, concejala de Turismo. “Todo el mundo” puede meterse en la cocina del nuevo kulturgune “porque el nivel de complejidad de las recetas no es muy alto”.

Además, al finalizar las sesiones se tendrá la oportunidad de degustar el resultado y así poder compararlo después con el resultado en casa. Eso sí, para poder participar de esta iniciativa, bautizada como Los fogones de Santurtzi, es necesario inscribirse, las plazas son limitadas. Aunque si funciona se podrá repetir.

DEIA

Premios Santurtzi – 2011- Santurtzi Sariak


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El pasado 17 de abril celebramos la segunda edición de los Premios Santurtzi 2011 Santurtzi Sariak.

Fue un gran acto en la recién inaugurada Casa Torre Jauregia

Euskal jaia 2010 en Santurtzi


El restaurante Pazo Doval participó ayer junto con los demás miembros de Santurtzi Gastronomika en la Euskal jaia santurtziarra.

Pasamos un día genial en el que no faltaron juegos infantiles, deporte rural, exposición de artesanía, y una romería.

Santurtzi Gastronomika organizó una alubiada al mediodía y una sardinada por la tarde. Durante todo el día pusimos una txosna con los pintxos que tanta fama tienen en nuestro pueblo