Santurtzi Gastronomika presenta los Premios Santurtzi 2012


La Asociación de Empresarios de Restauración “Santurtzi Gastronomika” quiere poner en conocimiento público quienes serán los galardonados en la ceremonia de los “Premios Santurtzi 2012” que se celebrará el domingo día 22 de Abril a las 12:00h en el Salón Principal del Palacio Casa Torre bajo la presidencia del Alcalde de Santurtzi Sr. D. Ricardo Ituarte Azpiazu.

Los galardonados con los Premios Santurtzi 2012 son:

Premio Embajadora del Pueblo de Santurtzi:
Anabel Alonso (Actriz)

Galardón Amigo del Pueblo Santurtziarra
Productora de “Alma”
(Cortometraje finalista de los Goya sobre la enfermedad de Mikel Trueba)

Premio a la labor de la continuidad de nuestra cultura
Banda de Música de Santurtzi

Premio a toda una trayectoria deportiva
Iker Camaño (Ciclista)

Premio a la labor y eficacia informativa
Santurtzi Berriak

A la dedicación por mejorar la vida turística y hostelera del municipio
Escuela de Hostelería de Santurtzi “EIDE”

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Receta de Micuit de Pato a la Sal en “Los fogones de Santurtzi”


El restaurante Pazo Doval presentó esta receta las jornadas “Los fogones de Santurtzi” organizadas por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

MICUIT DE PATO A LA SAL

MICUIT DE PATO A LA SAL:

INGREDIENTES:

1 Hígado de pato fresco (a poder ser desvenado)

8 gr. Sal gorda

8 gr. Azúcar

Brandy o coñac.

Pimienta

Si el hígado no está desvenado procederemos a desvenarlo, es laborioso si se quiere hacer bien. Abriremos el hígado en dos partes como un libro y seguiremos las venas con una puntilla hasta quitarlas todas, por lo menos las más grandes, que son las que nos pueden  molestar más una vez hecho el micuit.

Partimos el hígado en cachitos de unos 3 cm., mezclamos la sal y el azúcar,  y lo vamos mezclando, a la vez podemos añadir la pimienta al gusto. Este proceso es bastante pringoso, conviene utilizar sobre la tabla de trabajo papel flim.

Vamos a empapar una servilleta de hilo con el brandy, e incorporamos los trocitos de hígado, envolvemos y prensamos bien, como si fuese un caramelo. Metemos el “caramelo de micuit” en un recipiente totalmente cubierto de sal gorda y lo dejamos durante 12 horas en la nevera.

Transcurridas esas 12 horas sacamos el micuit de la sal, y le quitamos la servilleta. La sal y el brandy ya han cocinado el hígado y está listo para comer acompañado de una compota de manzana o pera.

Por cierto el micuit no se unta, se coloca sobre el pan.

Menú Fiestas del Carmen en el Pazo Doval


Os presentamos un menú especial para los días 11, 13 y 14 de julio compuesto por:

Ensalada de Ventresca con cebolla caramelizada y vinagreta de frutos secos.
8 Langostinos plancha.
Centollo a la Vinagreta.
Vieira a la plancha con crujiente de Yuka, salsa de soja y reducción de Pedro Ximenez.
Foie fresco sobre fruta y cebolla caramelizada.
Pluma Ibérica sobre Queso Brie, crema Gorgonzola y germinados de Col Roja.
Postre, pan y vino.
25 euros

Pintxo Pluma ibérica con Inspiración Valdemar


El próximo 7 de julio y a partir de las 19 horas puedes degustar nuestro famoso pintxo de Pluma Ibérica regado con una copa de vino tinto Inspiración Valdemar por 2,5 euros.

Además sortearemos un estuche de vino Inspiración Valdemar.