Pintxo + Pote en el Pazo Doval


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Santurtzi Gastronomika presenta los Premios Santurtzi 2012


La Asociación de Empresarios de Restauración “Santurtzi Gastronomika” quiere poner en conocimiento público quienes serán los galardonados en la ceremonia de los “Premios Santurtzi 2012” que se celebrará el domingo día 22 de Abril a las 12:00h en el Salón Principal del Palacio Casa Torre bajo la presidencia del Alcalde de Santurtzi Sr. D. Ricardo Ituarte Azpiazu.

Los galardonados con los Premios Santurtzi 2012 son:

Premio Embajadora del Pueblo de Santurtzi:
Anabel Alonso (Actriz)

Galardón Amigo del Pueblo Santurtziarra
Productora de “Alma”
(Cortometraje finalista de los Goya sobre la enfermedad de Mikel Trueba)

Premio a la labor de la continuidad de nuestra cultura
Banda de Música de Santurtzi

Premio a toda una trayectoria deportiva
Iker Camaño (Ciclista)

Premio a la labor y eficacia informativa
Santurtzi Berriak

A la dedicación por mejorar la vida turística y hostelera del municipio
Escuela de Hostelería de Santurtzi “EIDE”

Ampliación de la iniciativa “Los fogones de Santurtzi”


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El programa “Los fogones de Santurtzi” es una actividad totalmente gratuita en la que los Santurtziarras y quienes lo desean, pueden tomar parte en estas demostraciones de cocina  que corren a cargo de cocineros Santurtziarras.

La Asociación “Santurtzi Gastronomika” formada por los principales  restaurantes de nuestro pueblo, dentro de sus numerosas iniciativas orientadas a promocionar y difundir el nombre de tradición gastronomica de nuestra aldea marinera, pone en marcha las segundas jornadas de esta iniciativa nueva y participativa.

En esta ocasión, Santurtzi Gastronomika pone en marcha la celebración de este segundo ciclo de cursos de cocina, tras el abrumador éxito cosechado en el primer ciclo donde en tan solo dos horas se agotaron todas las plazas y en la que más de 300 personas se quedaron sin plaza.

Tal ha sido la demanda que nos hemos visto obligados a ampliar las jornadas con cuatro clases mas. Seguirán siendo los jueves a las 19:00h en las instalaciones del nuevo centro cultural Mamariga Kultur Gunea, donde el ayuntamiento ha instalado una espectacular cocina para poder desarrollar este tipo de actividades.

En estos cursos, los cocineros de diferentes restaurantes Santurtziarras mostrarán su forma especial de elaborar los platos estrella de sus restaurantes.

En número de plazas por jornada será de 30 personas.

Programa de actividades:

Jueves 15 de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Maisu.

Paté de Ave al Jerez y Tarta de Tiramisú.

Jueves 22 de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Batzoki.

Merluza a la Vasca con Almejas y Marmitako de Bonito.

Jueves 29de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Vía Venneto.

Masa de pizza artesana y postres italianos

Jueves 12 de Abril: 

Demostración de Cocina del Restaurante Kai-Alde.

Pastel Hojaldrado de Puerros con Bakalao

Merluza Rellena de Boletus Edulis.

Receta de Micuit de Pato a la Sal en “Los fogones de Santurtzi”


El restaurante Pazo Doval presentó esta receta las jornadas “Los fogones de Santurtzi” organizadas por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

MICUIT DE PATO A LA SAL

MICUIT DE PATO A LA SAL:

INGREDIENTES:

1 Hígado de pato fresco (a poder ser desvenado)

8 gr. Sal gorda

8 gr. Azúcar

Brandy o coñac.

Pimienta

Si el hígado no está desvenado procederemos a desvenarlo, es laborioso si se quiere hacer bien. Abriremos el hígado en dos partes como un libro y seguiremos las venas con una puntilla hasta quitarlas todas, por lo menos las más grandes, que son las que nos pueden  molestar más una vez hecho el micuit.

Partimos el hígado en cachitos de unos 3 cm., mezclamos la sal y el azúcar,  y lo vamos mezclando, a la vez podemos añadir la pimienta al gusto. Este proceso es bastante pringoso, conviene utilizar sobre la tabla de trabajo papel flim.

Vamos a empapar una servilleta de hilo con el brandy, e incorporamos los trocitos de hígado, envolvemos y prensamos bien, como si fuese un caramelo. Metemos el “caramelo de micuit” en un recipiente totalmente cubierto de sal gorda y lo dejamos durante 12 horas en la nevera.

Transcurridas esas 12 horas sacamos el micuit de la sal, y le quitamos la servilleta. La sal y el brandy ya han cocinado el hígado y está listo para comer acompañado de una compota de manzana o pera.

Por cierto el micuit no se unta, se coloca sobre el pan.

Pazo Doval en “Los fogones de Santurtzi” organizados por Santurtzi Gastronomika


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Curso de cocina, un álbum en Flickr.

El día 8 de marzo el Restaurante Pazo Doval Marisquería ha participado en los Cursos de Cocina organizados por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

Para esta ocasión Enrique Pascual, cocinero y gerente de nuestro restaurante ha presentado dos platos, Merluza con Kokotxas de Bakalao y Almejas y Micuit de Pato a la Sal.

Desde aquí queremos dar la gracias a todos los Santurtziarras que compartisteis con nosotros este curso.

Receta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas


Receta realizada por el Restaurante Pazo Doval en el curso que la Asociación Santurtzi Gastronomika celebró el 8 de marzo  en el Mamariga Kulturgunea

Merluza con Kokotxas de Bakalao y AlmejasReceta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas

INGREDIENTES PARA 4:

4 Lomos  o rodajas de merluza

1 kg de kokotxas de bacalao

¼  litro de caldo de pescado

2  cucharadas de  Harina

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva virgen

Una pizca de Perejil seco

12 almejas para marinera

Se coloca en una fuente un poco de aceite con los ajos picados previamente, cuando se empiecen a dorar echamos la harina y removemos. Añadimos poco a poco el caldo de pescado, intentando que no se hagan grumos, añadimos el perejil. Trabajamos la salsa hasta que adquiera la textura que deseemos, teniendo en cuenta que con el cocinado la salsa tenderá a espesar. Echamos la merluza con la piel hacia arriba, si hemos utilizado lomos. A fuego medio en más o menos 7 minutos damos la vuelta a la merluza y añadimos las kokotxas, por último echamos las almejas antes de servir.