Receta de Micuit de Pato a la Sal en “Los fogones de Santurtzi”


El restaurante Pazo Doval presentó esta receta las jornadas “Los fogones de Santurtzi” organizadas por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

MICUIT DE PATO A LA SAL

MICUIT DE PATO A LA SAL:

INGREDIENTES:

1 Hígado de pato fresco (a poder ser desvenado)

8 gr. Sal gorda

8 gr. Azúcar

Brandy o coñac.

Pimienta

Si el hígado no está desvenado procederemos a desvenarlo, es laborioso si se quiere hacer bien. Abriremos el hígado en dos partes como un libro y seguiremos las venas con una puntilla hasta quitarlas todas, por lo menos las más grandes, que son las que nos pueden  molestar más una vez hecho el micuit.

Partimos el hígado en cachitos de unos 3 cm., mezclamos la sal y el azúcar,  y lo vamos mezclando, a la vez podemos añadir la pimienta al gusto. Este proceso es bastante pringoso, conviene utilizar sobre la tabla de trabajo papel flim.

Vamos a empapar una servilleta de hilo con el brandy, e incorporamos los trocitos de hígado, envolvemos y prensamos bien, como si fuese un caramelo. Metemos el “caramelo de micuit” en un recipiente totalmente cubierto de sal gorda y lo dejamos durante 12 horas en la nevera.

Transcurridas esas 12 horas sacamos el micuit de la sal, y le quitamos la servilleta. La sal y el brandy ya han cocinado el hígado y está listo para comer acompañado de una compota de manzana o pera.

Por cierto el micuit no se unta, se coloca sobre el pan.

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Receta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas


Receta realizada por el Restaurante Pazo Doval en el curso que la Asociación Santurtzi Gastronomika celebró el 8 de marzo  en el Mamariga Kulturgunea

Merluza con Kokotxas de Bakalao y AlmejasReceta de Merluza con kokotxas de Bakalao y Almejas

INGREDIENTES PARA 4:

4 Lomos  o rodajas de merluza

1 kg de kokotxas de bacalao

¼  litro de caldo de pescado

2  cucharadas de  Harina

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva virgen

Una pizca de Perejil seco

12 almejas para marinera

Se coloca en una fuente un poco de aceite con los ajos picados previamente, cuando se empiecen a dorar echamos la harina y removemos. Añadimos poco a poco el caldo de pescado, intentando que no se hagan grumos, añadimos el perejil. Trabajamos la salsa hasta que adquiera la textura que deseemos, teniendo en cuenta que con el cocinado la salsa tenderá a espesar. Echamos la merluza con la piel hacia arriba, si hemos utilizado lomos. A fuego medio en más o menos 7 minutos damos la vuelta a la merluza y añadimos las kokotxas, por último echamos las almejas antes de servir.

Zamburiñas a la plancha en el Pazo Doval


Dentro de la variedad de mariscos que se pueden degustar en nuestra marisquería os presentamos las Zamburiñas a la plancha, sencillo y muy sabroso.

Os dejamos la ficha técnica de este molusco.
Volandeira o golondrina Aequipecten opercularis (Eng) Queen scalop (Fr) Vanneau

También llamada zamburiña francesa. Su forma se parece a la de la vieira pero es más pequeña y tiene las dos valvas o conchas convexas. De la zamburiña se diferencia por ser menos alargada, anaranjada en lugar de violácea como la zamburiña y sus orejas son prácticamente iguales.
Esta especie no se entierra y se encuentra en más variedad de fondos.

Información nutricional Por 1 unidad
Energía (Kcal)21
Fósforo (mg)78,8
Sodio (mg)43,8
Potasio (mg)71,5
Proteinas (mg)4,75
Ácidos grasos saturados (gr)-
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)-
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)-
Colesterol (mg)50
Calcio (mg)30
Hierro (mg)0,6
Zinc (gr)-

Hábitat
Habita en aguas del océano Atlántico y del mar Cantábrico.
Temporada de pesca:
Se suele vedar en los meses de Junio, Julio y Agosto
Artes de pesca
Se captura desde embarcación con el rastrillo de la vieira. Está comenzando a ser cultivada en batea.

Este fin de semana todos con la Sotera


aurrera sotera
Este fin de semana Santurtzi se viste de morado para apoyar a la SOTERA.

Para ello el Ayuntamiento de Santurtzi, la Sotera, Comercios Unidos y la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika van a distribuir en los restaurantes de la asociación (Batzoki, Currito, Kai-Alde, Maisu, Palacio Oriol, Pazo Doval y Sotavento) y en los más de 100 establecimientos asociados en Comercios Unidos un pañuelo morado para acompañar a nuestra trainera.

Por otra parte el Club de Remo ha organizado autobuses para asistir a la regata que se celebrará el sábado en Bermeo. Los autobuses saldrán del puerto el sábado a las 11:00 y regresará a las 20:00. La regata se celebrará a las 16:30. El precio del bus es de 8€ y se puede comprar tanto en el club de remo como en el Music.

El domingo la regata será a las 12:00 en aguas de Portugalete.
AURRERA SOTERA, GORA SANTURTZI, GORA ITSASOKO AMA

Itsasmorci ganador de la III Feria Concurso de Pintxos de Santurtzi


Itsasmorci - Pazo Doval
Nuestro pintxo Itsasmorci ha sido el elegido por el jurado de esta tercera edición de la Feria del Pintxo de Santurtzi.

Como ya comentamos anteriormente, Itsasmorci compuesto por txipirón relleno de morcilla, manzana y miel, ha sido una de las propuestas del Restaurante Pazo Doval en esta edición.

El premio consistente en un cheque de mil euros y una sardinera.

Concurso Pintxos Santurtzi.


Como en años anteriores el Restaurante Pazo Doval participaremos en dicha efeméride y para la ocasión hemos pensado estas dos propuestas:

Itsasmorci Pazo Doval

Itsasmorci Pazo Doval

ITSASMORCI compuesta por un producto típico santurtziarra como es el Txipiron con morcilla, miel y manzana.

Impas Pazo Doval

Impas Pazo Doval

IMPAS compuesto por taco de Salmón con queso, langostinos y sandía en salsa de yoghourt y mostaza.

Las votaciones se realizarán a partir del lunes en el Ayuntamiento y en la Gaztebox.

Ven a degustarlos y VOTA