Acerca de Pazo Doval

marisco de calidad unido a una cocina creativa en miniatura

Los fogones de Santurtzi


COMO en el restaurante, pero en casa. Los grandes cocineros de Santurtzi abandonarán los fogones de sus locales durante unas horas para meterse en la cocina como profesores. Durante las cuatro próximas semanas, los vecinos de la localidad marinera tendrán la oportunidad de convertirse en verdaderos chefs de la mano de Santurtzi Gastronomika, la asociación de restaurantes del municipio que enseñará, en el nuevo local de Mamariga Kulturgunea, a cocinar los platos más exquisitos de sus cartas. “Queremos potenciar la imagen de la gastronomía de Santurtzi”, explicó ayer Joseba Ramos, presidente de la asociación.

Bacalao al club Ranero, merluza rellena de txangurro, tarta con tres chocolates, garbanzos con chipirones, volcán de chocolate… estas son algunas de las recetas que recibirán los asistentes en las demostraciones culinarias. “Tendrán las recetas en papel y después podrán observar cómo los cocineros las preparan, para luego, en casa, ponerlo en práctica”, explica Ramos la dinámica de la nueva iniciativa. Se trata de platos económicos, sencillos y con los que se podrá presumir en las comidas o cenas familiares.

LAS RECETAS La cocina se abrirá cada jueves con la participación de un cocinero diferente. El primero en estrenar los fogones de Mamariga Kulturgunea será el cocinero del restaurante Currito, que preparará bacalao al club Ranero y rape estilo Currito. La oferta es completamente gratuita y comenzará a las 19.00 horas.

El segundo bocado lo ofrecerá el restaurante Sotavento, el día 23. Su menú: merluza rellena de txangurro y volcán de chocolate. El siguiente jueves se podrá aprender a realizar cocido de una forma diferente, con chipirones, de la mano del cocinero del Maisu y sus garbanzos con chipirones. De postre, tarta con tres chocolates. El colofón correrá a cargo del restaurante Pazo Doval, con kokotxas de bacalao con lomos de merluza y micuit de pato a la sal.

“Son platos fáciles que pueden elaborarse en casa con ingredientes básicos”, añadió Ramos. “Por eso merece la pena apuntarse porque esta es la gastronomía de Santur-tzi”, añadió Idoia Vizcaino, concejala de Turismo. “Todo el mundo” puede meterse en la cocina del nuevo kulturgune “porque el nivel de complejidad de las recetas no es muy alto”.

Además, al finalizar las sesiones se tendrá la oportunidad de degustar el resultado y así poder compararlo después con el resultado en casa. Eso sí, para poder participar de esta iniciativa, bautizada como Los fogones de Santurtzi, es necesario inscribirse, las plazas son limitadas. Aunque si funciona se podrá repetir.

DEIA

Sorteo de una botella de 6L de Viña Pomal Reserva 2006, informáte.


Los jueves Febrero pásate por el Restaurante Pazo Doval de 19:00 a 22:00 y podrás degustar nuestros pintxos con un pote de Viña Pomal Crianza por 2,50 €

Además entrarás en el sorteo de una botella de 6L de Viña Pomal Reserva 2006, informáte.

En febrero las parrilladas con Albariño Condes de Albarei


photo by Pazo Doval Marisqueria
photo, a photo by Pazo Doval Marisqueria on Flickr.

Bueno para que celebréis bien los carnavales y el día de los enamorados en febrero las parrilladas llevarán una botella de Albariño Condes de Albarei gratis…animaros!!!!

Zamburiñas a la plancha en el Pazo Doval


Dentro de la variedad de mariscos que se pueden degustar en nuestra marisquería os presentamos las Zamburiñas a la plancha, sencillo y muy sabroso.

Os dejamos la ficha técnica de este molusco.
Volandeira o golondrina Aequipecten opercularis (Eng) Queen scalop (Fr) Vanneau

También llamada zamburiña francesa. Su forma se parece a la de la vieira pero es más pequeña y tiene las dos valvas o conchas convexas. De la zamburiña se diferencia por ser menos alargada, anaranjada en lugar de violácea como la zamburiña y sus orejas son prácticamente iguales.
Esta especie no se entierra y se encuentra en más variedad de fondos.

Información nutricional Por 1 unidad
Energía (Kcal)21
Fósforo (mg)78,8
Sodio (mg)43,8
Potasio (mg)71,5
Proteinas (mg)4,75
Ácidos grasos saturados (gr)-
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)-
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)-
Colesterol (mg)50
Calcio (mg)30
Hierro (mg)0,6
Zinc (gr)-

Hábitat
Habita en aguas del océano Atlántico y del mar Cantábrico.
Temporada de pesca:
Se suele vedar en los meses de Junio, Julio y Agosto
Artes de pesca
Se captura desde embarcación con el rastrillo de la vieira. Está comenzando a ser cultivada en batea.

Erizo de Mar en el Pazo Doval


“… El erizo es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de tempestades. Al primero que uno se toma, la boca no se le hace simplemente agua: se le hace agua de mar, con todos los olores y los sabores marinos. Y después de tomarse quince o veinte docenas –porque el tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar en pleno Océano-, la más fina langosta le sabrá a uno a galápago y las mejores almejas a neumático de automóvil. No hay marisco alguno que sintetice el mar de un modo tan perfecto como el erizo… ” recogido del libro ” LA CASA DE LÚCULO O EL ARTE DE COMER” de Julio Camba