Santurtzi Gastronomika presenta los Premios Santurtzi 2012


La Asociación de Empresarios de Restauración “Santurtzi Gastronomika” quiere poner en conocimiento público quienes serán los galardonados en la ceremonia de los “Premios Santurtzi 2012” que se celebrará el domingo día 22 de Abril a las 12:00h en el Salón Principal del Palacio Casa Torre bajo la presidencia del Alcalde de Santurtzi Sr. D. Ricardo Ituarte Azpiazu.

Los galardonados con los Premios Santurtzi 2012 son:

Premio Embajadora del Pueblo de Santurtzi:
Anabel Alonso (Actriz)

Galardón Amigo del Pueblo Santurtziarra
Productora de “Alma”
(Cortometraje finalista de los Goya sobre la enfermedad de Mikel Trueba)

Premio a la labor de la continuidad de nuestra cultura
Banda de Música de Santurtzi

Premio a toda una trayectoria deportiva
Iker Camaño (Ciclista)

Premio a la labor y eficacia informativa
Santurtzi Berriak

A la dedicación por mejorar la vida turística y hostelera del municipio
Escuela de Hostelería de Santurtzi “EIDE”

El Vino de las profundidades, Terran Perla de Vallobera, en Pazo Doval


El vino nace en Rioja Alavesa y madura en el mar durante 180 días a cinco metros de profundidad en San Carlos de la Rápita, Tarragona.
En las profundidades de las aguas marinas a cinco metros de profundidad, situado en una batea de crianza de ostras, bajo unas condiciones específicas de temperatura constante entre 10 y 15 grados y ausencia total de ruido y luz, nace un vino cuyas características lo hacen único. Terran Perla, perteneciente a las Bodegas Vallobera.

Terran Perla 2010, vino de Bodegas Vallobera, nace a 600 metros sobre el nivel del mar, en la capital de Rioja Alavesa, Laguardia, donde un mar de viñedos copa el paisaje. Tras su cuidada elaboración y una crianza en barrica de madera de roble francés Allier, su proceso de maduración se complementa lejos de la Sierra de Cantabria, de los pueblos medievales que pueblan la comarca. Es en el mar Mediterráneo, en concreto en la localidad de San Carlos de la Rápita, Tarragona, en donde madura siguiendo, fiel, el recorrido que le marca el río Ebro hasta su desembocadura.

A cinco metros de profundidad durante 180 días recoge una espesa capa marina sobre su cuerpo y unas características que hacen de su cata una experiencia única para los sentidos. La cosecha, situada estratégicamente en varias bateas con condiciones muy específicas de temperatura entre 10 y 15 grados, aprovecha el ligero vaivén de las corrientes y un nivel constante de humedad, luz y ausencia de ruidos. Cualidades que crean el mágico proceso que da forma a la gran obra maestra del bodeguero Javier San Pedro Ortega, Terran Perla 2010.

El proceso no se detiene ahí, ya que del mar se traslada de nuevo a bodega para continuar con su proceso de crianza en botella. Tras 25 meses, sale a la luz un vino.

Nueva edición del Pintxo-Vino con Crianza Puerta Vieja


El Restaurante Pazo Doval inicia un nuevo Pintxo-Vino, esta vez con un Crianza Puerta Vieja Selección de Bodegas Riojanas.

A partir de este jueves con el vino con Puerta Vieja Selección, además de los pintxos tambien ofrecemos 1/2 cazuelitas de mojojon y langostinos al ajillo.

En esta ocasión se regalarán dos Magnum de Puerta Vieja el último jueves de Abril.

Ampliación de la iniciativa “Los fogones de Santurtzi”


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El programa “Los fogones de Santurtzi” es una actividad totalmente gratuita en la que los Santurtziarras y quienes lo desean, pueden tomar parte en estas demostraciones de cocina  que corren a cargo de cocineros Santurtziarras.

La Asociación “Santurtzi Gastronomika” formada por los principales  restaurantes de nuestro pueblo, dentro de sus numerosas iniciativas orientadas a promocionar y difundir el nombre de tradición gastronomica de nuestra aldea marinera, pone en marcha las segundas jornadas de esta iniciativa nueva y participativa.

En esta ocasión, Santurtzi Gastronomika pone en marcha la celebración de este segundo ciclo de cursos de cocina, tras el abrumador éxito cosechado en el primer ciclo donde en tan solo dos horas se agotaron todas las plazas y en la que más de 300 personas se quedaron sin plaza.

Tal ha sido la demanda que nos hemos visto obligados a ampliar las jornadas con cuatro clases mas. Seguirán siendo los jueves a las 19:00h en las instalaciones del nuevo centro cultural Mamariga Kultur Gunea, donde el ayuntamiento ha instalado una espectacular cocina para poder desarrollar este tipo de actividades.

En estos cursos, los cocineros de diferentes restaurantes Santurtziarras mostrarán su forma especial de elaborar los platos estrella de sus restaurantes.

En número de plazas por jornada será de 30 personas.

Programa de actividades:

Jueves 15 de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Maisu.

Paté de Ave al Jerez y Tarta de Tiramisú.

Jueves 22 de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Batzoki.

Merluza a la Vasca con Almejas y Marmitako de Bonito.

Jueves 29de Marzo: 

Demostración de Cocina del Restaurante Vía Venneto.

Masa de pizza artesana y postres italianos

Jueves 12 de Abril: 

Demostración de Cocina del Restaurante Kai-Alde.

Pastel Hojaldrado de Puerros con Bakalao

Merluza Rellena de Boletus Edulis.

Receta de Micuit de Pato a la Sal en “Los fogones de Santurtzi”


El restaurante Pazo Doval presentó esta receta las jornadas “Los fogones de Santurtzi” organizadas por la Asociación de Restaurantes Santurtzi Gastronomika en el Mamariga Kulturgunea.

MICUIT DE PATO A LA SAL

MICUIT DE PATO A LA SAL:

INGREDIENTES:

1 Hígado de pato fresco (a poder ser desvenado)

8 gr. Sal gorda

8 gr. Azúcar

Brandy o coñac.

Pimienta

Si el hígado no está desvenado procederemos a desvenarlo, es laborioso si se quiere hacer bien. Abriremos el hígado en dos partes como un libro y seguiremos las venas con una puntilla hasta quitarlas todas, por lo menos las más grandes, que son las que nos pueden  molestar más una vez hecho el micuit.

Partimos el hígado en cachitos de unos 3 cm., mezclamos la sal y el azúcar,  y lo vamos mezclando, a la vez podemos añadir la pimienta al gusto. Este proceso es bastante pringoso, conviene utilizar sobre la tabla de trabajo papel flim.

Vamos a empapar una servilleta de hilo con el brandy, e incorporamos los trocitos de hígado, envolvemos y prensamos bien, como si fuese un caramelo. Metemos el “caramelo de micuit” en un recipiente totalmente cubierto de sal gorda y lo dejamos durante 12 horas en la nevera.

Transcurridas esas 12 horas sacamos el micuit de la sal, y le quitamos la servilleta. La sal y el brandy ya han cocinado el hígado y está listo para comer acompañado de una compota de manzana o pera.

Por cierto el micuit no se unta, se coloca sobre el pan.